Варто відразу обмовитися, що млинці – вироби з рідкого тіста – земляни люблять з найдавніших часів. Люблять всі – і англійці в Європі, і узбеки в Азії, і африканці в Африці. У різних народів млинці готують по-різному. А у слов’янських, особливо російських, блін (точніше «млин», від дієслова «молоти», виріб з намеленного) розвинувся в особливе блюдо, блюдо-свято.

Російський класичний млинець – ніздрюватий, легкий, м’який, пухкий, на просвіт напівпрозорий – як губка вбере в себе і розтоплене масло, і ікру, і сметану, і будь-повидло. І стане ще більш соковитим, смачним, сяючим, ароматним.

Такий млинець – гордість господині. Випікається він за всіма правилами справжнього мистецтва і століттями перевіреної технології. Чому будь-яка деталь в його приготуванні – від сковорідки до тесту – грає важливу роль і вимагає самого ретельного уваги.

Починається це кулінарне диво з пательні.

Для млинців потрібна чавунна сковорідка, невеликих розмірів. Її ніколи не миють водою і не Скобля. А чистять особливим способом: ставлять на вогонь, наливають трохи масла, насипають столову ложку крупної солі, розпалюють і дають трохи охолонути. Ще гарячу сковорідку ретельно протирають паперовою серветкою, заново – і раз, і два – протирають сухою сіллю, а стерши її, оботрут сухою м’якою ганчіркою. Якщо на ганчірочці не залишилося навіть сліду від нагару – сковорідка готова. В іншому випадку перший млинець вийшов грудкою. Значить, краще за все не лінуватися при процедурі очищення сковороди.

Російський класичний млинець готується на дріжджах. Тісто замішується за 5-6 годин до випічки.

Для нього потрібно: 5 склянок борошна (пшеничного або гречаного, а можна і ту, й іншу разом); 5 склянок молока, 4 яйця, 2 столові ложки цукру, 1 чайну ложку солі, 50 г дріжджів, 200 г жиру, 20 г шпику .

Готуємо опару. У двох склянках теплого молока розводимо дріжджі, всипаємо три склянки борошна, хорошенечко перемішуємо, ставимо в тепле місце на 30-40 хвилин, даємо тесту збільшитися в два обсягу.

У готову опару додаємо сіль, цукор, розтерті жовтки, жир. Все грунтовно перемішуємо, всипаємо борошно, що залишилося, ретельно вимішуємо тісто, тоненькою цівкою додаючи тепле молоко. Даємо тісту піднятися. Потім, збивши в міцну піну білки, ретельно перемішуємо їх з тестом і залишаємо його хвилин на 20 ще раз піднятися.

Як тільки тісто готове (консистенція густої сметани), беремо його ложкою – обережно, щоб не опало – і виливаємо на розпечену, змащену маслом сковорідку.

Але! Змастити маслом сковорідку треба вміючи. Справа це зовсім не просте: якщо мало масла – млинець пригорить, якщо багато – вийде товстим або взагалі скукожітся і не розіллється по сковорідці.

Щоб отримати потрібний шар масла, беремо цибулину, розрізаємо її поперек навпіл і, наколовши виделкою (там, де ростуть корінці), мачає цибулину в масло, заготовлене на блюдечку. Саме цій «щіточкою» ми і будемо, щільно притискуючи її до дна, змащувати сковорідку. А щоб тісто розлилося рівномірно, наливаючи його, сковорідку злегка нахиляємо.

Блін не слід піч занадто довго, щоб не засушити. Як тільки він почне підніматися і рум’янитися, швиденько окроплює його маслом і перевертаємо на інший бік.

Готові млинці складаємо на красиве блюдо, кожен змащуючи розігрітим маслом, щоб не охолонули.

Як бачимо, мистецтво спекти класичний млинець – досить складне. Але і їсти такий млинець, а тим більше пригощати млинцями друзів – рідкісне задоволення.

Проте Масляна – свято не тільки смаку. Але й душі.

Її дзвінке, розмашисто, бризкає життєлюбством і серцевим веселощами дійство з його гойдалками-каруселями, катанням з гірки, стрічками, гармошкою і нестримним застіллям народилося в язичницькі часи, широко відкриваючи двері весни і нового року. Ось чому сама форма млинця – коло! – Стала символом сонця, тепла, сяйва, життя, почуття спорідненості з іншими людьми.

Не дарма в Прощену неділю – пік Масниці – ми у будь-якого зустрічного-поперечного попросимо прощення і поцілунком його. Ким би він не був: родич, незнайомець, праведник або лиходій, англієць, узбек, африканець. Для нас він – рідна душа. Одна із загального кола душ всього людства.