Світ захопила справжня бутербродоманія, і від цього вже нікуди не дітися. Американці не уявляють свого життя без сендвічів і гамбургерів, мексиканці налягають на кесадільі, французи їдять бутерброди крок-мосьє, і навіть італійці, прихильники натуральної їжі, все частіше не знаходять часу на приготування правильної лазаньї та перекушують паннинами і брускеттами.

Ми теж не залишилися осторонь від світової моди – на наших столах як і раніше популярний радянський варіант з хліба, масла та ковбаси (або сиру) і встигли прижитися іноземні гамбургери, чізбургери, хот-доги та інші шедеври фастфуду.

Звичайно, більшість бутербродних творінь – смерть для твого здоров’я і фігури. Однак проблема криється зовсім не у формі страви, а в її змісті. Якщо ти вибереш дієтичний хліб, замість майонезу візьмеш легкий соус і зверху покласти шматочок м’яса або рибки, у твого бутерброда є всі шанси стати переможцем на конкурсі “Найкорисніша страва”.

Кірку не зрізати!

Який би ти не робила бутерброд – відкритий, закритий або листковий, тобі обов’язково знадобиться хліб. Боятися цього інгредієнта не варто – 50 г несолодкої випічки в день дієтологи змушують з’їдати навіть тих, хто сидить на жорсткій розвантажувальні дієті. Правда, в булочних треба проходити повз нарізних батонів, білих буханок і багетів, “Дарницького”, хліба для тостів і сендвічів.

Саме ці вироби з очищеного пшеничного борошна, позбавлені клітковини і вітамінів, стають причиною ожиріння та гастриту (іноді в них ще є консерванти, поліпшувачі смаку і добавки, які утримують легкість м’якушки). Для створення правильного бутерброда тобі знадобиться продукт з житнього борошна, цільнозерновий і з корисними добавками – висівками, морською капустою, риб’ячим жиром, цибулею, морквою, паприкою, топінамбуром, обліпихою.

“Бородінський” теж можеш використовувати, оскільки він зроблений з житнього борошна у поєднанні з пшеничним другого сорту і додаванням солоду і коріандру. На бутерброди нарізай тільки вчорашній хліб і перед приготуванням не полінувався підсушити його в тостері або на сковорідці без масла. Після цієї процедури шматочок буде не тільки краще тримати форму, а й стане набагато корисніше – його сокогонні властивості зменшаться, і він не буде викликати бродіння в шлунку.

Для відкритих бутербродів роби скибочки товщиною до 1 см, для закритих сендвічів – не більше 0,5 см. Причому кірку ні в якому разі не зрізай – вона найкорисніша в хлібі, тому що містить пектин, який захоплює важкі метали і радіонукліди і виводить їх з організму.

Без масла і майонезу

Для соковитості бутерброда хліб зазвичай змащують маслом або жирним соусом – в фастфудовскіх сендвічах і чизбургерах для цього використовують майонез, змішаний з гірчицею або кетчупом, а також дешеві рослинні спреди і маргарини, зроблені на основі шкідливого пальмового жиру. Для корисного бутерброда подібні мастила категорично не підходять! Єдиний виняток – вершкове масло. І то за умови, що у тебе немає проблем з серцем і підвищеного рівня холестерину в крові.

В якості хорошого мастила для бутерброда також може виступити домашній майонез, оливкова олія, 10-15%-ва сметана із зеленню, соус песто, легкі сирні або ропні сири типу рікотти, бринзи або фети (головне – не плутай їх з двійниками з пальмового жиру: їх можна дізнатися по напису на упаковці “молокомісткий” або “молочно-рослинний” продукт).

Дієтологи радять відмовитися від жирної складової в бутерброді. Замість соусу соковитість страві можуть подарувати овочі – скибочка огірочка або помідорчика, лист салату або пучок руколи, терта морквина.

Непогано виглядає м’якоть стиглого авокадо, яку можна намазати на тост замість масла. При цьому овочі не тільки подарують соковитість страві, а й допоможуть краще переварити білкові складові бутерброда – м’ясо, рибу або курку. До речі, в класичному американському бургері заправки немає – цю роль виконує сік, який виділяється з яловичої котлетки.

Закуска або гаряче?

У фастфудовскіх хот-догах панують соєві сосиски, в гамбургерах і сендвічах ховають плавлений сир, мариновані огірки (порушники сольового балансу в організмі) і котлетки, зроблені з перемороженних, спресованих і висушених інгредієнтів.

Говорити про корисні властивості подібної їжі недоречно. Якщо вже хочеш отримати дійсно правильний бутерброд, приготуй парову котлетку, наріж на скибочки моцарелу або будь-який напівтвердий сир, купи консервованого тунця, обсмаж філе форелі, сьомги або інший рибки. Якщо подаси їх в холодному вигляді – у тебе вийде закуска, якщо в гарячому – друга страва. Відварені яйця, оливки і морська капуста також непогано виглядають в бутербродах.

А от від улюбленої ковбаски краще відмовся – у ній немає ні вітамінів, ні мінералів, ні хорошого білка, зате повно солі, барвників, розсолу з каррагінаном і трансгенних жирів, які планомірно “садять” твою печінку, серце і судини.

Прикладом корисного бутерброда є класика італійської кухні – брускетта. Цей гарячий бутерброд робиться з підсушеної скибочки хліба товщиною 1 см, натертої часником і закритою начинкою з подрібнених томатів, заправлених сіллю, оливковою олією та базиліком.