Різдвяний стіл PDF Друк e-mail
Новини - Мода, Краса і Стиль

У ніч з 6 на 7 січня Православна Церква відзначає світле свято Різдва Христового. Більше місяця перед святом триває Різдвяний піст.

Після Різдвяної служби настає час розговіння. Різдвяний стіл прикрашається по-особливому: під скатертину зазвичай кладуть трохи сіна або соломи (спогад про ясла маленького Ісуса). Нарешті, сходить в морозному небі різдвяна перша зірка. Вся родина збирається за столом.

У свято пригощали домашніх і гостей всілякими закусками, м’ясними та рибними, заливним і холодцем. І вже, звичайно, важко було уявити різдвяну трапезу без запеченого гусака з яблуками. Смажена птиця – прикраса різдвяного столу. Курку подають холодною, гусака чи качку – гарячими. Холодну птицю гарнірують солоними огірками, помідорами і зеленню, гарячу – смаженою картоплею і окремо подають салати з огірків, помідорів, капусти, свіжі та солоні огірки, мочені яблука та брусницю. На Різдво в кожному будинку випікали пироги, пряники, колядки (маленькі за своєю формою вироби з житнього прісного тіста з різними начинками), якими пригощали і тих, хто приходив колядувати.

Торт “Ізюмні”

Тісто: родзинки-300 гр.,

теплого молока-1, 5 склянки,

цукру-1 стакан,

яйця-3 шт.

сода гашене оцтом -1 чайна ложка,

борошно-1 стакан.

Крем: сметана-400 гр., 1,5 склянки цукру, ванілін на кінчику ножа.

Ізюм пропустити двічі через м’ясорубку, додати молоко, цукор. Все перемішати і остудіть.В масу вбити яйця. Туди ж додати соду гашене оцтом і борошно. Маса повинна бути густа, як сметана. Тісто розділити на дві частини, випікати кожну частину 45 хвилин. Після випічки кожну частину розділити на дві часті.Должно вийти чотири коржа. Коржі змастити кремом.

Колядки

Тісто:

2 склянки борошна (або суто житній, або житнього та пшеничного в рівних співвідношеннях (1:1),

1 стакан рідини (води, молока, кисляку, сметани – в будь-яких співвідношеннях),

сіль на кінчику ножа.

Замішати тісто, прикрити серветкою, дати йому постояти 20-30 хвилин. Потім нарізати на рівні шматочки, з них розкачати тонкі коржі круглої або овальної форми, наповнити їх начинкою. Випікати при температурі 200-220 колядки º С. Спечені гарячі колядки змастити розтопленим маслом або олією зі сметаною.

Картопляна начинка для колядок:

7-8 картоплин,

2-3 ст. ложки вершкового масла,

1 яйце,

сіль за смаком.

Картоплю відварити і розтовкти, додати в нього масло, яйце, сіль і збити до однорідної кремоподібної маси.

Морквяна начинка:

300 г сирої моркви,

1 чайна ложка цукру,

1 чайна ложка вершкового масла,

cоль до смаку,

Сік лимона за смаком.

Моркву натерти на середній терці, додати в неї 2-3 столові ложки води, вершкового масла, цукру, солі і соку лимона; прикривши кришкою, трохи поварити, зрідка помішуючи.

Сирна начинка:

100 г свіжого сиру,

1 жовток,

½ чайної ложки цукру,

сіль за смаком.

Сир ретельно розтерти з жовтком, цукром і сіллю до однорідної маси.

Сирна начинка:

150 г сиру,

1 сире яйце,

1 зварене круто яйце,

1 пучок петрушки, кропу або селери.

На великій тертці натерти сир або бринзу, додати дрібно нарізаний кріп, рубане і сире яйце, петрушку або селеру. Все перемішати.

Начинка з свіжих грибів:

1 кг свіжих грибів,

½ склянки сметани,

1 -2 ст. ложки вершкового масла,

1 головка ріпчастої цибулі,

зелень кропу або петрушки.

Очищені промиті гриби відварити, обсмажити в олії, в них додати окремо обсмажений ріпчасту цибулю, сметану, все посолити і тушкувати під кришкою 20 хвилин. Охолодити, потім додати дрібно нарізану петрушку або / і кріп.

Начинка з каші:

1 склянку пшона (прекрасним замінником пшона може служити перловка або гречка),

2 склянки молока або води,

2 ст. ложки олії,

сіль за смаком.

Пшоно промити, залити молоком (або водою), додати масло, сіль і зварити розсипчасту кашу.

Кекс «Різдвяний»

250 г вершкового масла,

1 склянка цукру,

6 яєць,

500 г сметани,

600 г борошна,

100 г дрібно рубаних горіхів,

1 чайна ложка меду,

1 чайна ложка кориці,

1 чайна ложка соди,

щіпка солі.

Масло з цукром розтерти до білого кольору, додати жовтки і розтирати масу до повного зникнення кристалів цукру. Додати теплий розплавлений мед з корицею, сметану, сіль, соду, всипати муку і окремо збиті з ретельністю білки. Тісто має вийти, як густа сметана. Викласти на змащену маслом кексовую форму. Випікати в духовці при температурі 180 º С протягом години.

Різдвяне Печово

1 ст. ложка цукрової пудри,

cода на кінчику ножа,

500 г меду,

4 яйця,

500 г борошна,

100-150 г мигдалю.

В цукрову пудру додати соду. Мед підігріти, потім, постійно помішуючи, влити в миску з цукровою пудрою. Злегка остудити отриману суміш, влити яйця, всипати борошно і, перемішавши масу, поставити її на деко, попередньо змастивши його олією і припорошив борошном. Зверху присипати все тісто крупно змолоти мигдалем і випікати.

Пісочне печиво «Зимові зірки»

200 г вершкового масла (або маргарину),

200 г борошна,

160 г цукрової пудри,

2 яйця,

лимонна цедра.

Вершкове масло (або маргарин) нарізати на дрібні шматочки і зробити заміс з борошном, цукровою пудрою, жовтками, розтертої лимонною цедрою (якщо є). Дати тісту трохи постояти на холоді. Розкачати його товщиною близько 0,5 см, вирізати зірки, сердечка і інші фігури за допомогою формочок. Все розкласти на змащений маслом деко, покрити зверху білками, які необхідно попередньо збити з цукровою пудрою. Випікати печиво в духовці при невисокій температурі.

Різдвяна слойка

1 склянка борошна,

1 склянка вершків,

1 чайна ложка масла або маргарину,

яблука,

сіль,

цукор,

цукрова пудра,

яйце для змащування.

У борошно додати кип’яченої вершки, потім всю суміш розмішати з маслом (або маргарином) і посипати сіллю. Накрити серветкою. Дати трохи постояти і поставити на ніч у холодильник. Яблука очистити, вийняти серцевину і всередину кожного яблука засипати цукор. Тісто нарізати квадратиками такої величини, щоб можна було в кожен квадратик загорнути яблуко. Скласти краю конвертиком. Защипати, щоб не витік сік, змастити яйцем і помістити на змащений маслом деко. Випікати до тих пір, поки слойка не зарум’яниться. Готові вироби поспати цукровою пудрою.

Гусак або качка з яблуками

1 гуска (качка),

1-1,5 кг антоновських яблук,

2 ст. ложки топленого масла.

Тушку гусака (качки) добре очистити від пір’я, обмити і нафарширувати яблуками, очищеними від серцевини і нарізаними часточками. Отвір у черевці зашити ниткою. У такому вигляді гусака (качку) покласти спинкою на сковороду, додати 0,5 склянки води і поставити в духовку смажитися. Під час смаження гусака (качки) необхідно кілька разів поливати витопився жиром і соком. Смажити слід 1,5-2 години. З готового гусака (качки) видалити нитку, покласти тушку на блюдо і прикрасити нарізаним лимоном і зеленню. З яблуками можна покласти квашену капусту, яку подають до столу як гарнір.

Свиняча грудинка, фарширована капустою і яблуками

800 г свинини,

400 г капусти,

5 яблук,

1 ст. ложка вершкового масла,

1 цибулина,

сіль,

перець.

Нашаткувати свіжу капусту, посолити, віджати або взяти таку ж кількість шінкованной кислої капусти без розсолу, обшпарити її окропом, віджати. Додати в капусту кислі, дрібно нарізані яблука, масло, перемішати. Свинячу грудинку вимити, перерубати в декількох місцях кісточки, прорізати ножем великий отвір між кістками та м’ясом, покласти туди підготовлений фарш, зашити, помістити на сковороду або лист, посипати дрібно рубаним луком, підлити 3 столових ложки води і смажити в духовці до готовності.

Печінка томління

800 г печінки,

100 г жиру,

5 цибулин,

1 морква,

2 корені петрушки і селери,

0,5 склянки м’ясного бульйону,

200 г сметани,

сіль,

спеції,

зелень.

Печінка нарізати скибками різної товщини (0,75-2 см). На дно сотейника покласти жир або скибочки сала і прянощі, на них – ряд скибочок печінки, потім ряд скибочок лука й коренеплодів (моркви, петрушки, селери чи інших – за бажанням). Потім знову печінку, цибулю, коренеплоди і так далі. Лука та коренеплодів в цілому буде потрібно близько 1 кг. Кожен шар треба посипати борошном або товченими сухарями з білого хліба. Зверху покласти ще 50 г жиру або скибочок сала. Влити бульйон і, не даючи сильно кипіти, томити в духовці близько 2 годин, періодично струшуючи і підливаючи при необхідності бульйону. Готову печінку вийняти, посипати будь-якої рубаною зеленню. Що залишився сік змішати зі сметаною, закип’ятити і використовувати як підливу. Замість коренеплодів можна взяти картопля або навпіл того й іншого, або 800 г свіжої капусти і 200 г кислих яблук.

Пончики до Різдва

Тісто: молоко-200 гр, яйця (жовтки) -10 шт., Масло вершкове-200 гр., Мускатний горіх-1 шт., Борошно-5-6 склянок., Дріжджі свіжі-50 гр., Цукровий пісок-1 ст . ложка., сіль-1 / 2 ч. ложки.

Свіжі дріжджі розпустити в теплому молоці з цукром. Яєчні жовтки змішати з теплим молоком, підсипаючи борошно, замісити тісто, додавши розпущене дріжджі, вершкове масло, натертий на дрібній тертці мускатний горіх і соль.Тесто добре вимісити і дати йому підійти, потім сформувати кульки (пончики) розміром з куряче яйце, помістивши всередину кожного по одній ягідці вишні (без кісточки), шматочок горіха або шоколадкі.Жаріть пончики з начинкою у великій кількості рослинного масла (у фритюрі). Укласти в вазочку, посипати цукровою пудрою з ваніллю.


 

Ми розміщені:

Location

місто Косів,
Івано-Франківська обл.,
78600, Україна

+380.97.688.1126 ( t )
+380.34.782.2198 ( f )
style@kosiv.info ( e )
Головна Новини Різдвяний стіл