Великодній стіл: готуємося заздалегідь PDF Друк e-mail
Новини - Мода, Краса і Стиль
Багатьом господаркам знайома вимотуюча суєта днів Страсної седмиці. Ми розриваємося між мільйоном важливих домашніх справ і церковними службами, часто роблячи сумний вибір на користь перших. Передсвяткові клопоти затягують і просто виснажують, адже в самий останній момент треба прибрати в будинку, купити все необхідне, напекти пасок, пофарбувати яйця, та ще й приготувати різноманітні страви для сімейної святкової трапези.

І хоча кожен рік ми обіцяємо собі почати підготовку до Світлої Пасхи заздалегідь, все одно знову і знову повертаємося до старого: тісто для пасок тікає, вікна не вимиті, фарба для яєць не куплена, а ще треба встигнути на службу … Цього разу ми поговоримо про те, як організувати підготовку до святкового застілля, зберігши час і сили для довгоочікуваної зустрічі Світлого Христового Воскресіння.

Традиційно до Великодня готує три основні страви-символу, – це паска, сирна паска і фарбовані варені яйця. До речі, рецепти варто вибрати заздалегідь, щоб не гортати в останній момент кулінарні книги та журнали і не просиджувати ночі безперервно в інтернеті у цікавих, але марних пошуках. Безплідних тому, що навіть самий хороший рецепт не допоможе втомленому і розсіяному від недосипання кухареві.

Отже, ви вибрали новий рецепт або вирішили скористатися своїм власним, перевіреним роками. Тепер складіть список інгредієнтів з поясненнями – де, що і в яких кількостях будете купувати. Купивши, приготуйте до вживання все, що можна приготувати заздалегідь. Наприклад, у нас в сім’ї в паски, крім борошна, яєць, молока, масла і дріжджів додають родзинки, цукати і горіхи, а також спеції. Горіхи, родзинки, а також сухофрукти для сирної паски ми вже багато років купуємо на ринку «у таджиків», там товар якісний і свіжий, а у вас напевно є свої «хлібні місця». Курагу і родзинки (білий не підійде, вибирайте темні сорти) треба перебрати, замочити ненадовго, ретельно промити і висушити. Перед додаванням в тісто родзинки треба обваляти в борошні, так він рівномірніше розподілиться по всьому об’єму. Інший спосіб – замочити родзинки і цукати на один-два дні в кріпленому вини – портвейні, хересі, вермуті або мадері і додавати його в тісто вологим.

Нажарені ядра горіхів (волоських, мигдальних) краще очистити від плівок – для цього їх потрібно залити окропом, злити і ще раз залити окропом, а коли вода охолоне до терпимого для рук стану, очистити: плівки легко відійдуть. Очищені горіхи теж треба висушити – в слабо нагрітій духовці або на теплій сковороді, періодично помішуючи. А висушені горіхи можна і подрібнити заздалегідь, це заощадить час при замішуванні тіста. Не забудьте перевірити, чи є в наявності свіжі спеції – у нашому випадку це кардамон, кориця, мускатний горіх, імбир, ваніль, лимонна цедра, іноді шафран. Всі спеції повинні бути тонко змолоті, з ванільних стручків вискоблюється серединка з насінням, безпосередньо перед додаванням в тісто, а цедру можна заздалегідь зняти з лимона терткою, висушити і висипати в банку з щільно закривається кришкою – так її аромат буде більш насиченою.

Ванільний цукор або цукрова пудра.

Можна самостійно приготувати вдома ванільний цукор. Це дуже просто – стручки без насіння (вони вискоблюється і додаються прямо в тісто) треба скласти в банку, засипати цукром або цукровою пудрою, щільно закрити кришкою і залишити на тиждень. Цукор придбає тонкий запах натуральної ванілі.

Якщо використовується шафран, рідкісна і дорога спеція, підробки під яку часто продають на ринках, його пелюстки краще замочити на кілька днів в горілці або спирті, так аромат і колір розкриються повніше. Так, в Кулічное тісто ще додається невелика кількість міцного алкоголю, коньяку або рому, і про їх наявність коштує теж слід подбати заздалегідь. Тепер про цукатах. Зараз продається багато різноманітних цукатів – вони бувають у вигляді різнокольорових кубиків, смужок або інших фігур. У нас вдома цукати, смачні й ароматні, готують самостійно, і це якісно покращує смак пасок. Зазвичай цукатів у нас два види – апельсинові та імбирні.

Цукати з апельсинових кірок.

Вибрати великі апельсини з товстою шкірою (ці плоди зазвичай горбисті і пористі). Ретельно очистити: якщо немає спеціального миючого засобу для фруктів і овочів, промити за допомогою щітки, обшпарити окропом і знову промити холодною водою. Гострим кінчиком ножа зробити на апельсині розрізи, акуратно зняти вийшли «пелюстки» і замочити їх на добу у великій кількості холодної води. Після цього промити і опустити в сироп. Для сиропу всипати в каструлю кілограм цукрового піску, влити півтори-дві склянки води, нагріти до повного розчинення цукру. Сироп з корками прокип’ятити протягом двох-трьох хвилин, прибрати з вогню і дати охолонути. Ці дії виконати кілька разів, після чого розкласти цукати на решітці або великому блюді і підсушити. Сохнути при кімнатній температурі вони будуть дві-три доби. Так само готуються імбирні цукати, для них треба вибрати товсті корені імбиру, нарізати поперек скибочками завтовшки півсантиметра і вимочувати три-чотири дні. Імбирні цукати мають гострий свіжий смак, перед додаванням в тісто їх треба тонко подрібнити.

Сироп, що залишився від варіння цукатів, дуже добре використовувати у випічці замість цукру.

Майже всі інші інгредієнти для паски теж має сенс купити заздалегідь – магазини будуть переповнені, та й часу залишиться зовсім мало. Вершкове масло відмінно збережеться в морозильній камері (ні в якому разі не купуйте масло сумнівної якості, а тим більше – маргарин), яйця – в холодильнику (постарайтеся купити сільські з яскравими жовтками), борошно, цукор і сухі дріжджі і зовсім майже не вимагають особливих умов зберігання. Вам залишиться тільки купити свіже молоко / вершки і дріжджі (якщо будете використовувати саме свіжі). Деякі використовують замість дріжджів хлібну закваску, і я сподіваюся, що знайдуться читачі, які зможуть поділитися з нами своїми рецептами приготування таких корисних пасок.

Підготуйте форми для випічки – це і спеціальні каструльки з непрігораемим покриттям, і бляшані банки з-під консервів, і одноразові паперові форми, якими останніми роками рясніють магазини. Вибирайте на свій смак, головне – зробіть це заздалегідь.

Для приготування сирної паски одні господині використовують куплений сир, а інші готують його самі зі свіжого молока, особливо, якщо є можливість купити сільське. Сир теж бажано приготувати заздалегідь, він відмінно збережеться в холодильнику протягом трьох-чотирьох днів.

Ще одна приємна клопота – це фарба для яєць.

З кожним роком у продажу все більше і більше різноманітних фарб і «наборів для декорування», вони вже давно лежать на полицях магазинів. Ми не будемо тут обговорювати, гарні чи ні термонаклейки, стрази та інші «прикраси», головне – не забудьте купити запасний набір барвників, на випадок, якщо з першим не вийде добитися задовільного результату, а таке буває. Уважно читайте інструкцію на пакеті.

Якщо ж ви не використовуєте покупні барвники і хочете отримати традиційну, насичено червону шкаралупу, давно пора потурбуватися збором цибулиння – її знадобиться багато. У тому випадку, якщо цибуля у вашій родині витрачається скромно, можна заглянути на ринок і попросити мішечок лушпиння у продавців овочами.

Для фарбування яєць багато хто використовує красиві різьблені листя пряної зелені, наприклад, петрушки, а також фарбувальні нитки і шматочки тканин – підготуйте їх заздалегідь. Вам знадобляться також капронові колготи – вони нарізаються на шматочки, всередину загортається яйце з доданим трафаретом (листом, картинкою, літерами), зав’язується і забарвлюється звичайним способом.

На святковому столі красиво виглядає свіжа зелень – посадіть овес! За тиждень він дає паростки довжиною від 5 до 10 сантиметрів. Щоб виростити овес, купіть зерна для пророщування, вони продаються у відділах здорового харчування, інтернет-магазинах для вегетаріанців і сироїдів і в зоомагазинах. Зерна замочити на ніч у великій кількості води. На дно підготовленої ємності (якщо це корзинка, закрити дно целофаном) укласти рівним шаром землю. У разі необхідності землю можна замінити ватою. Зверху густо насипати зерна вівса, накрити марлею, добре полити і поставити в затемнене місце. Через півтора-два дні, коли з’являться паростки, марлю треба зняти і переставити «грядку» на підвіконня. Також можна проростити інші насіння з швидкою схожістю, наприклад, крес-салату.

Крім традиційних пасок і яєць, столи часто ломляться від різноманітних м’ясних і рибних страв. Не полінуйтеся, складіть заздалегідь меню і купіть більшість інгредієнтів заздалегідь, щоб не довелося в поспіху скуповувати м’ясні нарізки сумнівної якості, ризикуючи власним здоров’ям і святковим настроєм. Наступного разу ми поговоримо про те, як максимально «щадяще» вступити в Світлу седмицю, без переїдання і тяжкості в шлунку. А адже багато хто помічав, що вона, ця тяжкість, неминуче веде за собою і тяжкість в душі.

Сподіваюся, вам, наші дорогі читачі, на цей раз вдасться зустріти Христове Воскресіння, що не замотавшись на кухні і зберігши всередині світлу Пасхальну радість …

 

"); $("#textVersion").text("Великодній стіл: готуємося заздалегідь" + "\r\n\r\n" + $("#artdirPost").text() + "\r\n" + "Источник: http://www.domohazyajki.com/archives/22302"); $("#getArticleCode textarea, #getArticleCode input").click(function() { $(this).select() }); }) })(jQuery)



 

Ми розміщені:

Location

місто Косів,
Івано-Франківська обл.,
78600, Україна

+380.97.688.1126 ( t )
+380.34.782.2198 ( f )
style@kosiv.info ( e )
Головна Новини Великодній стіл: готуємося заздалегідь