Мясное ассорти в стиле Эмилии Романьи PDF Друк e-mail
Новини - Мода, Краса і Стиль
  • Это праздничное блюдо – самая настоящая ода мясу, где главную роль играет свинина.

Ассорти из отварного мяса в большом почете во многих регионах Италии, особенно в Пьемонте, Ломбардии, Венето и Эмилии Романье. Вот о последнем мы и поговорим. Это блюдо (разумеется, помимо тортеллини, лазаньи и другой пасты) – самая настоящая ода мясу, где главную роль играет свинина. В ассорти кладут не столько привычные нам части (корейка, филе, окорок), сколько ножки, хвостики, колбасу котекино или дзампоне. Тем не менее, в каждом ассорти присутствуют говядина, телятина, курица, язык и овощи со специями.

Не существует ни одного классического рецепта, где бы дозы указывались меньше чем на 12 человек, потому что чем больше мяса, причем самого разного, тем вкуснее и наваристее получится блюдо.

Есть и тем более готовить это блюдо для одного или двоих неинтересно, его можно приравнять по значимости к швейцарскому сырному фондю, к французскому «фондю бургиньон», к пьемонтской «банья кауда» или даже к кускусу. А в некоторых ресторанах существуют даже специальные тележки (по приципу тележек для сладкого или для сыров), где готовое мясо хранится в тепле, а рядом стоит целая шеренга соусов на любой вкус.

Золотое правило для мясного ассорти заключается в большом количестве видов мяса, которое (все вместе) нужно опустить в кипящую воду, чтобы оно сразу схватилось и не потеряло сок и вкусовые качества, и варить на самом маленьком огне не менее 3-х часов.

В качестве гарнира подают картофельное пюре, шпинат в сливочном масле и, иногда, отварную чечевицу. Ну а соусы… на выбор: классический зеленый, из сладкого перца, из помидоров, фруктовая горчица… Хотя местные гурманы считают, что лучшее сопровождение для хорошего мяса – это несколько капель качественного бальзамического уксуса.

  • РЕЦЕПТ ОТВАРНОГО МЯСА В СТИЛЕ ЭМИЛИИ РОМАНЬИ

НАДО:

на 6 человек

500 г постной говядины

Мясное ассорти в стиле Эмилии Романьи

Мясное ассорти в стиле Эмилии Романьи

1 кусок мяса с костью (можно добавить сахарную кость)
1 голова молочного теленка (факультативно)
1 телячий язык
½ курицы
1 котекино (свиная колбаса для отваривания)
2 свиные ножки
1 луковица с 2 бутонами гвоздики
2 моркови
1-2 стебля сельдерея
2 зубчика чеснока
2 лавровых листа
Крупная соль
Черный перец горошком

1. Хорошенько промыть мясо; почистить и помыть овощи, связать морковь и сельдерей пищевой нитью, а лук, чеснок, перец и лавровый лист сложить с мешочек из марли (чтобы не ловить их по всей кастрюле).

Мясное ассорти в стиле Эмилии Романьи

Мясное ассорти в стиле Эмилии Романьи

  • 2. Взять большую кастрюлю и наполнить водой на 2/3, довести до кипения, заложить овощи и все мясо кроме котекино. Довести до кипения, убавить огонь до минимума, снять всю пену в несколько приемов и варить около 3-х часов.
  • 3. В это время отварить отдельно котекино.
  • 4. Часа через 2 после начала варки мяса добавить горсть крупной соли, затем, через 15-20 минут начать пробовать вилкой разные куски мяса на готовность. По мере готовности вынимать куски мяса и держать в тепле (в разогретой духовке) вместе с котекино в небольшом количестве бульона.
  • 5. Когда сварится все мясо, держать его в тепле до самого момента подачи. Для подачи порежьте мясо на ломтики/небольшие кусочки и подавайте с зеленым соусом, фруктовой горчицей (мостарда), томатно-луковым соусом или просто с хорошим бальзамическим уксусом.
Мясное ассорти в стиле Эмилии Романьи

Мясное ассорти в стиле Эмилии Романьи

www.domashniy.ru


 

Ми розміщені:

Location

місто Косів,
Івано-Франківська обл.,
78600, Україна

+380.97.688.1126 ( t )
+380.34.782.2198 ( f )
style@kosiv.info ( e )
Головна Новини Мясное ассорти в стиле Эмилии Романьи