Новий рік – 2013: колекція святкових рецептів PDF Друк e-mail
Новини - Мода, Краса і Стиль

Салат «Олів’є»: 4 незвичайних рецепта.

Самий новорічний з усіх новорічних, самий популярний з усіх популярних, найбільш часто критикували і найдорожчий салат – зрозуміло, все це про нього, про “Олів’є”!

Варіант перший: історичний

Новий рік – 2013: колекція святкових рецептів

Найголовніший салат, в який прийнято падати особою на новорічному застілля, з’явився на світ у другій половині XIX століття. Сталося це не у Франції, як помилково вважають деякі, беручи під увагу-французьки гучна назва, а в Москві. Втім, кухар на прізвище Олів’є дійсно був французом: месьє Люсьєн Олів’є тримав один з найпопулярніших московських ресторанів, “Ермітаж”. Коронною стравою шефа був майонез “Провансаль”: з ним він і подавав закуски в “Ермітаж”. Особливою гордістю Олів’є була “Тарілка з дичиною під майонезом”: на великому блюді распологалось філе рябчиків, куріпок, варені ракові шийки, скибочки мови – все було красиво розкладено окремо і прикрашене невеликою кількістю соусу і скибочками вареного яйця. Однак крім аристократів в ресторан до Олів’є часто заходили і молоді купці: куди менш ретельно підходячи до вишуканих страв, вони просто змішували весь вміст тарілки і поглинали цю масу з великим апетитом. Помітивши це, кухар запропонував своїм гостям закуску саме в такому вигляді – так на світ з’явився салат “Олів’є”.
Щоб приготувати його так, як це колись робив шеф “Ермітажу”, візьмемо філе одного смаженого рябчика й наріжемо скибочками; додамо 3 відварених картоплини, нарізаних кубиками. Так само, наріжемо кубиками, свіжий огірок. Додамо його в салат разом із 1 ч. л. каперсів і п’ятьма подрібненими оливками і рясно заправимо суміш соусом “Провансаль” (в наші дні його цілком можна замінити готовим майонезом). Викладемо гіркою на тарілку і прикрасимо відварними раковими шийками і листям салату латук.

У багатьох “Олів’є” асоціюється з батьківськими радянськими застіллями. Але чи так це погано? Адже ми, дотримуючись радянської традиції, продовжуємо вважати головним святом саме Новий рік (а не Різдво, як це прийнято в західних країнах).

Варіант другий: дієтичний

Новий рік – 2013: колекція святкових рецептів

Навіть тим, хто весь рік підраховував калорії, в ніч з 31-го на перше хочеться влаштувати собі свято неслухняності. Але щоб на ранок не було боляче, приготуємо салат олів’є зі зниженим вмістом калорій: для цього зведені до мінімуму всі жирні і вуглеводні складові. Замість крохмалистою картоплі візьмемо суперполезную і багатий клітковиною цвітну капусту: розберемо невеликий качан на суцвіття і відваром їх не довше 5 хвилин в киплячій воді. З’єднаємо з відвареної і нарізаної кубиками морквою, дрібно нарубаною солоним огірком, і нарізаними кубиками шматочками авокадо. Цим набором інгредієнтів цілком можна обмежитися – заправимо салат низькокалорійним соєвим майонезом або хумусом і будемо подавати. Якщо ж ви не уявляєте собі олів’є без м’яса, додайте до овочів дієтичну відварну курячі грудки.

До 31-му грудня ми одягаємо ялинку і саме 1-го січня шукаємо під нею подарунки. І ця у загальному-те радянська традиція ні у кого не викликає дорікань. Так чому б не віддати належне незмінним атрибутом цього свята – салат “Олів’є”?

Варіант третій: для гурманів

Новий рік – 2013: колекція святкових рецептів

Очистимо 5 середніх картоплин, відваром і наріжемо кубиками зі стороною 1 см. Для вершково-сирного соусу розтопимо в невеликій каструлі 50 г вершкового масла, додамо чайну ложку борошна і злегка перемішати. Акуратно поділлям потроху 200 мл гарячих жирних вершків (не менше 20% жирності), додамо щіпку солі, половинку натертого мускатного горіха і 100-150 г тертого пармезану або грюйера. Ретельно перемішати до однорідності й знімемо із вогню. Заправимо соусом відварена картопля, й викладемо його в глибоку миску для салату (краще взяти прозору!), зверху розподілимо 2 столові ложки каперсів – щоб вони не були занадто солоними, їх краще промити водою, – нарізану кубиками відварену морквину, тонкі кільця свіжого огірка і червону ікру. Подавати “гурманський олів’є” потрібно теплим!

Тим, хто вважає салат “Олів’є” занадто банальним і нудним, WDay.ru пропонує замість традиційного варіанти приготувати “Олів’є” за рідкісним рецептами.

Варіант четвертий: для естетів

Новий рік – 2013: колекція святкових рецептів

4 картоплини і 2 морквини очистимо, відваром і наріжемо дрібними кубиками. Підготуємо порційні креманки для подачі: на дно кожен викладемо по парі листя китайської капусти або салату айсберг. Великі креветки (на кожну порцію потрібно по 3-4 штуки) відваром 5 хвилин в солоній воді, дамо їм охолонути і очистимо від панциерй. дрібно порубаємо зелень: базилік, кріп і зелену цибулю. Викладемо з кожну креманку суміш з кубиків моркви і картоплі, зверху присыплем зеленню й розкладемо креветки. Для заправки приготуємо соус “голландез”: 3 жовтки з’єднаємо з 60 мл білого вина і акуратно взобъем віночком на водяній бані (для цього поставимо ємність з сумішшю в іншу, наповнену киплячою водою, і будемо збивати жовтки, поки вода продовжує несильно кипіти). Коли жовтки перетворяться в світлу пишну піну, знімемо їх з водяної лазні і, не припиняючи збивати, тонкою цівкою увіллємо 50 г розтопленого вершкового масла. Заправимо соус лимонним соком (використовуємо 1/4 або половинку лимона за смаком), кайєнскім перцем і сіллю. Поллємо салат в креманках свіжим соусом, прикрасимо листям руколи і відразу будемо подавати.


 

Ми розміщені:

Location

місто Косів,
Івано-Франківська обл.,
78600, Україна

+380.97.688.1126 ( t )
+380.34.782.2198 ( f )
style@kosiv.info ( e )
Головна Новини Новий рік – 2013: колекція святкових рецептів